Przepisy świąteczne: Karp (smażony, faszerowany, w galarecie, śmietanie lub w piwie)

A sposobów jest co najmniej kilkanaście. Wybraliśmy dla Was najciekawsze i oczywiście najsmaczniejsze. Sprawdźcie, jak przyrządzić karpia faszerowanego, w śmietanie, w piwie albo w galarecie.

Życzymy smacznego!

Składniki:
żywy karp o wadze do 50 dag
sól
pieprz lub przyprawa do ryb
oliwa

Farsz
2 łyżki tartej bułki
duża łyżka masła
żółtko
2 łyżki rodzynek
duża łyżka posiekanej natki pietruszki (może być mrożona)
sól
pieprz
2 łyżki letniego mleka

Sposób przygotowania:
Pozbawionego łusek karpia lekko rozcinamy, patroszymy, odrzucamy oczy, wycinamy skrzela, dokładnie myjemy. Następnie układamy w odpowiedniej pozycji na suszarce, obsuszamy w ściereczce, posypujemy lekko przyprawami. Ryba powinna być w całości, z niewielkim rozcięciem po wypatroszeniu.
Przygotowujemy farsz: tartą bułkę zalewamy mlekiem. Rozcieramy masło z żółtkiem, dodajemy namoczoną bułkę, opłukane i odsączone rodzynki, natkę pietruszki. Całość wyrabiamy na jednolitą, pulchną masę, przyprawiamy do smaku. Nadziewamy karpia, zszywamy lub dokładnie spinamy szpadkami, polewamy oliwą, układamy w rynience do pieczenia ryb i pieczemy w piekarniku lub na płycie. Czas pieczenia zależy od wielkości ryby i wynosi od 40-60 min. Ryba powinna być ładnie zrumieniona. Podajemy pokrojoną w zgrabne, niezbyt grube dzwonki na podłużnym półmisku. Udekorować zieleniną.

Składniki:żywy karp o wadze 1,5 kg
butelka (0,5 l) jasnego pełnego piwa
duża cebula
2 goździki
łyżka masła
1/2 szklanki rodzynek (bezpestkowych - sułtanek)
łyżka orzeszków pistacjowych
łyżka drobno roztartego, suchego czarnego chleba
łyżeczka skórki otartej z cytryny
sok z cytryny
biały pieprz
sól
cukier
goździki

Sposób przygotowania:
Sprawionego karpia dzielimy na dzwonka, odrzucamy grubą część grzbietową, przekładamy plasterkami cebuli z goździkami, odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Do szerokiego, płaskiego rondla (ważne!) wlewamy piwo, dodajemy masło, zagotowujemy. Do wrzątku wkładamy porcje karpia, dodajemy cebulę, którą ryba była przełożona, rodzynki, orzeszki, suchy chleb, stawiamy na niewielkim ogniu i gotujemy, aż ryba będzie miękka, ale nierozgotowana. Rybę wykładamy na podłużny półmisek, dzielimy na zgrabne porcje. Sos doprawiamy sokiem i startą skórką cytryny, solą, pieprzem, cukrem - powinien mieć wyraźny smak z lekko przebijającą nutą słodyczy. Gorącym sosem polewamy karpia. Podajemy z ziemniakami puree, musem jabłkowym z chrzanem lub ze smażonymi borówkami.

Składniki:
1 karp pokrojony w dzwonki
3 opakowania śmietanki 18%
2 cytryny
sól
pieprz
mąka
tłuszcz do smażenia
masło

Sposób przygotowania:
Dzwonki karpia myjemy i osuszamy. Solimy i posypujemy pieprzem, odstawiamy na 2 godziny. Oprószamy mąką i smażymy na złoty kolor.
Usmażone dzwonki karpia przekładamy do żaroodpornego naczynia, skrapiamy całość sokiem z połowy cytryny i zalewamy śmietanką (1 opakowanie), aby dzwonki były przykryte. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Ponownie skrapiamy połową cytryny i polewamy opakowaniem śmietanki.
Wstawiamy na 12 godzin do lodówki. Następnie ponownie skrapiamy cytryną i polewamy śmietanką (1 opakowanie), na wierzchu kładziemy kilka wiórków masła i wstawiamy do gorącego piekarnika (ok. 180°) na 30-45 minut.

Składniki:
wypatroszony karp z głową i płetwami ok. 2 kg
włoszczyzna bez kapusty
1 duża cebula
duży liść laurowy
7 ziaren ziela angielskiego
2 łyżeczki jasnych rodzynek
1 ząbek czosnku
2 czubate łyżeczki sproszkowanej żelatyny
sól
pieprz
cukier

Sposób przygotowania:
Odcinamy głowę, płetwy karpia. Resztę dzielimy na dzwonka. Lekko solimy. Odkładamy do lodówki. W dużym garnku wkładamy opłukaną i oczyszczoną włoszczyznę, płetwy i głowę karpia, drobno pokrojoną cebulę, przyprawy, rodzynki i zmiażdżony czosnek. Wsypujemy łyżeczkę soli, zalewamy zimną wodą, wsypujemy łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu. Na bardzo małym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy do miękkości selera. Odstawiamy z ognia. Wyławiamy zawartość, zostawiając marchewkę. Żelatynę namaczamy w szklance zimnej wody.
Wywar doprowadzamy do wrzenia, wkładamy dzwonka karpia, gotujemy 15 min. od ponownego rozpoczęcia wrzenia, przyprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Pod koniec gotowania rozpuszczamy żelatynę. Garnek wstawiamy w chłodne miejsce. Marchewkę kroimy w jak najcieńsze plasterki. Przestudzone dzwonka ryby wyjmujemy z wywaru, układamy na półmisku, przybieramy plasterkami marchewki, zalewamy tężejącym wywarem. Galareta powinna mieć kolor miodowy.

Składniki:
żywy karp o wadze do 2 kg
4 duże cebule
łyżeczka zmiażdżonych w moździerzu przypraw: liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren kolendry
kostka (25 dag) masła
masło i oliwa (pół na pół) do smażenia
sól
mąka
jaja
tarta bułka

Sposób przygotowania:
Oczyszczoną, wymytą rybę kroimy w zgrabne dzwonka. Cebulę kroimy w cienkie krążki. Porcje ryby nacieramy przygotowanymi przyprawami i solą, układamy w kamiennym garnku na przemian z krążkami cebuli, naczynie przykrywamy i trzymamy do następnego dnia w chłodzie. Na godzinę przed planowanym podaniem obsypujemy każdy kawałek ryby mąką (nadmiar mąki strząsamy), panierujemy w roztrzepanych jajkach i tartej bułce, smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron. Usmażone porcje przekładamy do rondla, na każdą wkładamy kawałek masła, szczelnie przykrywamy i trzymamy w cieple. Na pozostałym ze smażenia ryby tłuszczu rumienimy wcześniej wypłukane i dokładnie odsączone krążki cebuli, którymi ryba była przełożona. Karpia podajemy na wygrzanym półmisku, otoczonego smażoną cebulą.

Świąteczne i wigilijne potrawy: karp po żydowsku, kutia, kompot z suszu

Gdzie i po ile kupimy karpia we Wrocławiu?

Zebrane na podstawie:
http://www.nawigilie.com
Aszkiewicz Ewa, "Kuchnia polska. 1001 przepisów", Wydawnictwo Publicat