Sanepid zaprasza: można skorzystać z bezpłatnej porady grzyboznawcy

Zbieranie grzybów w Polsce było i jest bardzo popularne. Są one chętnie spożywane ze względu na walory smakowe i zapachowe, którymi wyróżniają się wśród innych produktów spożywczych. Grzyby są więc cenionym artykułem spożywczym, ale mogą też stać się przyczyną śmiertelnych zatruć pokarmowych. Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Oleśnicy przypomina, że przy ich zbieraniu podstawowa wiedza i zachowanie dużej ostrożności są niezbędne.

Aby uniknąć tragicznych pomyłek warto przestrzegać kilku podstawowych zasad:
1. Należy zbierać wyłącznie te grzyby, co do których nie mamy jakichkolwiek wątpliwości, że są jadalne (warto korzystać z atlasów);

2. Należy zbierać wyłącznie grzyby wyrośnięte i dobrze wykształcone, gdyż młode owocniki, bez wykształconych cech danego gatunku są najczęściej przyczyną tragicznych pomyłek;

3. Początkujący grzybiarze powinni zbierać wyłącznie grzyby rurkowe (na spodniej części kapeluszy mają warstwę ułożonych obok siebie rureczek przypominających gąbkę), ponieważ w tej grupie nie ma grzybów śmiertelnie trujących. Są tylko grzyby powodujące zaburzenia pokarmowe lub grzyby niejadalne jak goryczak żółciowy, mylnie nazywany „szatanem”.

4. Unikać błędnych metod rozpoznawania gatunków trujących (zabarwienie cebuli podczas gotowania, ciemnienie srebrnej łyżeczki, gorzki smak – gatunki śmiertelnie trujące np. Amanita phalloides, Amanita verna mają przyjemny, słodkawy smak);

5. Zbierać grzyby w przewiewne koszyki, w żadnym przypadku w reklamówki foliowe, bo powoduje to zaparzanie i przyspiesza psucie grzybów, nie przechowywać świeżych grzybów ani potraw z grzybów zbyt długo;

6. Nie należy zbierać grzybów w okolicach o skupisku odpadów tj. przy zakładach produkcyjnych, jak również rosnących w rowach lub na skraju lasu, przy drogach o dużym natężeniu ruchu – grzyby wchłaniają ze swego otoczenia metale ciężkie i inne zanieczyszczenia.

7. Nie należy zbierać i niszczyć grzybów niejadalnych i trujących, gdyż wiele z tych gatunków jest pod ochroną i stanowią one część ekosystemu;

8. W razie wątpliwości czy zebrane grzyby są trujące czy jadalne, można skorzystać z bezpłatnej porady w stacjach sanitarno – epidemiologicznych.

W przypadku wystąpienia nudności, bólów brzucha, biegunki, skurczy mięśni, podwyższonej temperatury , po spożyciu grzybów, należy wywołać wymioty i jak najszybciej zgłosić się do

lekarza. Pamiętajmy, że przy zatruciach muchomorem sromotnikowym występuje faza pozornej poprawy, po której stan chorego gwałtownie się pogarsza. Wezwany w porę lekarz może uratować mu życie.

Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Oleśnicy informuje, że każdy może skorzystać z bezpłatnej porady grzyboznawcy w siedzibie PSSE przy ul. 3 Maja 20 w Oleśnicy.

Ponadto, w celu sprzedaży grzybów w sposób zgodny z prawem, niezbędne jest uzyskanie atestu, czyli dokumentu wystawionego przez grzyboznawcę lub klasyfikatora (zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy). Grzyboznawca/klasyfikator dokonuje oględzin grzybów i stwierdza, czy są jadalne i mogą być tym samym dopuszczone do obrotu handlowego. Dokument uzyskać można w siedzibie PSSE w Oleśnicy. Do wystawienia atestu konieczne jest okazanie grzyboznawcy /klasyfikatorowi wszystkich zebranych grzybów. Szczegółowe wymagania odnośnie dopuszczenia grzybów do obrotu określa art. 42 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Atest jest wydawany bezpłatnie i zachowuje ważność przez 48 godzin.

Każda osoba kupująca grzyby ma prawo zażądać okazania przez sprzedającego atestu.